台灣最美-尋訪玉里的金針花




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服務單位
赤科山採金針
優勝
台灣最美-尋訪玉里的金針花
胡訓嘉
台南縣大橋國小

主題深度介紹 
基本資料:
學名: Hemerocallis sp.
英名: Daylily
中文別名:金針菜;黃花菜;萱草;忘憂草;療愁;宜男草;丹棘;鹿劍;鹿蔥

產地:分佈於中國、東南亞、日本、西伯利亞、東歐。台灣地區則以花蓮縣玉里鎮的赤科  
           山、富里鄉的六十石山及台東太麻里為主,海拔約在 600至1000公尺。

花期:寒帶(如赤科山)金針在 8~9月間開花,熱帶金針則在5~6月。金針是典型的中國植
           物,在漢代即有栽種的記載。因其加工後的乾燥產品為針狀且色呈金黃,所以稱為金針
           菜;金針又稱萱草、忘憂、宜男草、黃花菊,為百合科之多年生物,在古代若因事需長
          期離家,孩子要在母親的居住處(北堂)種植萱草以慰母思子煩憂,故稱忘憂草,也是
          中國人的「母親花」,同時亦傳聞懷孕女子佩帶此花有宜男之兆,故稱宜男草。金針花
         需栽培於海拔700至1000公尺地區才能獲得穩定產量,而赤科山的高度正好相當,因此地
         理氣候非常適合栽種金針。目前台灣的金針多以食用兼具觀賞品種為主。

金針療效:本草綱目有記載,萱草有利尿、止血、消腫等作用。金針含大量蛋白質及鐵質,
       營養成份高,亦可造血、補血、強壯臟腑機能,且具有安神忘憂之效。多吃金針可清熱,柔和肝氣,頗具療效。

品種與產地:根據金針的品種及產地可將金針大至分為高山金針及平地金針,高山金針種植
      在海拔 800-1000公尺的山坡地,產期集中在八到十月,大部分的花朵都被拿來做成乾製
      品。平地金針則是目前市面上銷售的金針鮮蕾的主要來源,其有別於高山的華南品種,於
      平地種植即可開花,產期集中在四月到六月,主要有兩種品種,即為農民俗稱的「大憨
      仔」及「破病仔」。「大憨仔」為台東六號,抗病力強,鮮蕾較為翠綠,口感亦較為清
      脆,較受消費者歡迎,銷售價格亦較高,但缺點是一株只能抽一枝花梗,產期短且產量
      低。「破病仔」為平地開花的地方品種,前後可以抽二到三枝花梗,開花期較「大憨仔」
      早,亦較晚結束,產期長且產量高,但同為開花前二日或三日的花蕾,「破病仔」的鮮蕾
      顏色較「大憨仔」橙黃,質地亦較軟。
【引自  http://www.hdais.gov.tw/出版品/農業專訊/第31期/mag794.htm】

採收過程:
    採金針時,在早上五點半左右,農夫就背著籃子到園裡採收。在金針花季時,農夫更是必須在成熟花苞隔天要開花之前,分辨出來並將其摘下;採收的要領為採白色花苞的地方,並依照其大小以及顏色來判斷是否能採收,花苞顏色偏黃的就是今天需要採收的部分,即頂端為黃綠色時是最佳的採收期,還沒有很成熟的顏色會稍微偏綠一些;雖然金針能夠存活兩個月,但採收時要注意不能破壞金針的莖,否則就不能再繼續發出新芽了!至於未採收的只有任其開花,因為金針開了花就賣不了了。
剛採下的金針如果水份充足的話,依然會開花,因此當天採收的金針,必須馬上浸泡在亞硫酸氰鈉溶液裡八個小時做殺菁處理,是為了讓金針保持原狀。接下來再把撈起來,放在乾淨的水中做清洗漂水的處理,
    經殺菁後的金針,為了讓陽光中的紫外線將亞硫酸氰鈉蒸發掉,而將金針攤在陽光下曝曬,在過程當中,必須盡量使金針曝曬均勻,不然以後會有青青的黃黃的,灑的過程當中還可以利用掃把使其分布均勻,曝曬的時間一直到太陽下山之後;過程當中陽光越強就能夠減少乾燥的時間,也就可以更節省製作的成本,如果遇到天氣不穩定的時候,會先用雨布將曝曬中的金針覆蓋起來,等到雨停再繼續曝曬,在當地也常常可以見到農夫將金針放到屋頂上面去曝曬,一方面因為場地不夠,一方面也可以吸引遊客的注意,形成一幅特殊的景觀。
曬後最後一道手續是烘乾,黃昏時,農民將金針收入烘乾機裡烘乾十多個小時,將水分再做進一步的去除,經烘焙後的金針金黃顏色飽滿,並且會有香味產生,這樣才可算是大功告成。